Bizcochitos de limón

Ingredientes:

Corteza

• 185 gr de harina (1 taza)
• 70 gr de azúcar (1/4 taza)
• 1/2 cucharadita de sal
• 250 gr de mantequilla (1 pastilla o 1/2 taza)

Relleno

• 1 limón
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 280 gr de azúcar (1 taza)
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 cucharadita de levadura

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Engrasar molde.

Corteza

1. Mezclar la harina, el azúcar y la sal.
2. Añadir mantequilla en dados pequeños y mezclar hasta que queden grumos de tamaños irregulares.
3. Añadir la mezcla al molde y aplanar hasta que quede una capa uniforme.
4. Hornear unos 15-20 minutos o hasta que la corteza quede ligeramente dorada.

Relleno

1. Rallar la piel del limón y añadir 1 cucharadita en un bol.
2. Echar los huevos y el azúcar y batir. Aumentar la velocidad progresivamente hasta que la mezcle quede de color claro y espumosa (1-2 minutos aprox.)
3. Mezclar la harina y la levadura en otro cuenco e incorporarlo a la mezcla anterior.
4. Verter la mezcla sobre la corteza y hornear durante 25-30 minutos, hasta que el relleno quede ligeramente dorado.
5. Decorar con azúcar glas.

Si tenéis alguna duda dejadla en los comentarios 😉