Ñoquis de calabaza

Hoy os dejamos otra receta de ñoquis de Martín Berasategui que está muy buena pero esta vez son de calabaza. ¡Empecemos!

Ingredientes:

• 1 trozo de calabaza de 600gr.
• 50gr. de harina
• 1 yema de huevo
• 2 patatas medianas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Dividir el trozo de calabaza por la mitad y envolver las 2 partes en papel de aluminio con una pizca de sal, una cucharada de aceite de oliva virgen y meter en el horno a 200ºC hasta que la calabaza se quede totalmente blanda.
2. Lavar las patatas y asarlas también en el horno con papel de aluminio y sin quitar la piel hasta que el cuchillo entre en la patata sin dificultad.
3. Una vez esté la calabaza, recuperar la pulpa y ponerla en una sartén a fuego medio removiendo para que no se pegue, dejar cocer hasta que se seque un poco.
4. Pasar por un pasapurés hasta obtener 250gr. de pulpa de calabaza bien fina 120gr. de pulpa de patata asada.
5. En un bol poner la calabaza, patata, una cucharadita de aceite de oliva y la yema del huevo. Mezclar bien y añadir la harina, homogeneizar bien la masa y rectificar de sal.

6. Llevar agua a ebullición en una cazuela con sal y una cucharadita de aceite de oliva. Con ayuda de 2 cucharitas retirar porciones de la masa y colocarlas a cocinar en la cazuela. Dejar hasta que floten (1-2 min. aprox.) y retirarlos con una espumadera.

7. Si hay una salsa preparada verterlos directamente sobre la salsa y servir. Si no, retirarlos a un bol con agua y hielo. Una vez bien fríos escurrirlos bien y colocarlos en una placa, untada con aceite para que no se peguen y reservar en la nevera.

Si tenéis alguna duda dejadla en los comentorios. 😉